La mañana de este miércoles, la Unesco declaró al casabe como Patrimonio de la Humanidad, tras considerar un expediente presentado por Venezuela, Cuba, Haití y República Dominicana.

Fue en febrero de este año cuando, en febrero de este año, los embajadores de estos países sostuvieron un encuentro con la Delegación de República Dominicana ante la Unesco para fortalecer el expediente para la nominación de la elaboración tradicional del casabe como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Es el primer caso latinoamericano de un expediente multinacional que captó la atención del comité evaluador, que trabajó durante más de un año para certificar el expediente enviado y sus recaudos.

En el expediente se califica al casabe como un alimento de origen venezolano que se ha dado a conocer ante el mundo.

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El pan de yuca es un pan redondo elaborado con el tubérculo de la yuca.

Generalmente, se elabora con la variedad amarga de la mandioca (yuca) para que pueda conservarse durante más tiempo, aunque a veces se utiliza mandioca dulce.

El pan de yuca suele formar parte de las comidas, pero puede consumirse solo. En Cuba, República Dominicana, Haití, Honduras y Venezuela el pan de yuca varía en sabor (salado o dulce), textura (blando o duro), tamaño y grosor.

Su elaboración comienza siempre pelando, lavando y rallando el tubérculo. La pulpa se seca y la harina resultante se tamiza con un cedazo artesanal. Con la harina se prepara una masa que luego se cuece, generalmente a leña, sobre placas de cerámica o hierro, según cada país.

Los conocimientos y técnicas relacionados con la elaboración del pan de mandioca suelen transmitirse de manera informal, dentro de los hogares y las comunidades. También se transmiten a través de los medios de comunicación y los institutos culinarios.

En la mayoría de los países, el pan de mandioca es una parte fundamental de la dieta diaria y proporciona una conexión con la herencia indígena y africana de las comunidades.

Fomenta la tolerancia y la unidad, ya que cada comunidad valora su propia elaboración del pan de mandioca al tiempo que reconoce las prácticas de otras comunidades y grupos.

#4Nov?? CASABE PATRIMONIO DE LA HUMANIDADLa Unesco declaró al casabe como Patrimonio de la Humanidad, en expediente introducido por Venezuela, Cuba, Honduras, Haití y República Dominicana?:@UNESCO_es pic.twitter.com/xmqLQcd761

Típico de la comida venezolana, el casabe es el acompañante ideal para muchos platos. Es una torta o pan de yuca crujiente

El casabe conquista paladares en Europa, específicamente en España, donde una chef realiza un video de cómo preparar casabe en casa.

Sí como lo escucha, con la yuca como ingrediente principal, esta mujer describe el paso a paso de cómo lograr tortitas de casabe.

A diferencia de las tortas de casabe que estamos acostumbrados a comprar los venezolanos en los mercados, supermercados y carreteras, esta chef los prepara en una sartén.

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“Casabe” significa “pan” en lengua aborigen venezolana, también es conocido como pan de yuca.

En América Latina yuca, que en el vocablo procede de la lengua Caribe, yog ca que significa “se amasa molida” se le conoce como mandioca, manioc, mañoco, rumu, arr, aipin, mandi’o o guacamota.

De acuerdo con el portal de la Fundación Bigott, la yuca ha sido cultivo y alimento base en las comunidades indígenas del sur, Oriente y Llanos.

Asimismo de los yekuana, aborígenes del sur de Venezuela, de los estados Bolívar y Amazonas.

 El casabe es el pan más universal de todos los países calientes: este se sirve en las casas, y se lleva para los viajes.

Existen numerosas descripciones acerca del proceso de elaboración del casabe, una de ellas es la de Ruiz Blanco, citada por la Fundación Bigott, en la cual señala además las dificultades en los cambios de hábitos alimentarios:

“Para hacer el casabe rallan la raíz, y rallada la meten en unos estimadores de caña; y, después que ha destilado todo aquel caldo venenoso, la secan al sol, y de ella forman unas tortas redondas, de medio dedo de grueso, y las cuecen, y así se comen en lugar de pan”.

A diferencia de la arepa que se debe comer freso, el tiempo de consumo del casabe es mucho más amplio.