Desde la Cuadra Bolívar, en Caracas, se desarrolló el acto de inicio de la elaboración del expediente de postulación de la hallaca venezolana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

En este acto participó el ministro para la Cultura, Ernesto Villegas, la presidenta del Instituto Nacional de Nutrición (INN), Adriana Urdaneta y el presidente del Centro de la Diversidad Cultural, Benito Irady, ente encargado de elaborar este expediente.

Irady dijo que se inicia este proceso con un levantamiento bibliográfico e igualmente, se aborda la investigación de la forma en cómo se escribe la palabra que es eminentemente venezolana.

Explicó que en el tiempo hay un largo proceso de investigación, vinculación con las comunidades, y de los aportes del INN.

Afirmó que el expediente estará listo para diciembre de 2025, y será llevado a la Organización de las Naciones Unidas para la Educación (Unesco).

A la instancia internacional fue postulada previamente la arepa, igual se espera la aprobación del expediente del joropo.

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El ministro indicó que con estos actos, Venezuela pone valor a su cultura gastronómica, con los elementos que le dan identidad, así como la música, la danza.

Villegas indicó que con la aprobación del expediente del Casabe, este año, están presentes diez manifestaciones culturales escritas, en las listas del Patrimonio Cultural Inmaterial.

En el caso, de la hallaca no es solo su componente gastronómico, de origen indígena, sino que es un recipiente de mil sabores, cuyo proceso asociado a la elaboración, tiene el maíz, componente esencial de la identidad ancestral, el envoltorio en la hoja de plátano, es también una herencia indígena, y la mezcla con las otras culturas.

El ministro agregó que la hallaca, además, tiene un componente familiar, colectivo, “la elaboración individual de la hallaca está descartada, no tiene el mismo sabor”.

Con la migración los sabores de la Navidad venezolana recorren el mundo, y las hallacasm el pan de jamón y otros platillo se comen en otras latitudes, al punto que The New York Time incluye incluyó por primera vez este año entre sus recetas la de la hallaca.

Un plato lleno de sabor y de nostalgia que los venezolanos atesoran en su corazón y donde llega en cada lugar del mundo se las ingenia.

Aunque aseguran que las hallacas, que son parecidas a los tamales, destacan que son un plato típico de las fiestas navideñas en Venezuela.

En el trabajo publicado relatan la historia de un venezolano que anhelaba el sabor de las hallacas hechas por su esposa y que pasó dos años “aprendiendo a reproducir la receta de su madre, tomando clases de cocina y haciéndola descifrar sus medidas imprecisas a través de llamadas de larga distancia, hasta que por fin logró preparar el relleno como ella”.

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The New York Times, considerado uno de los diarios más influyentes del mundo, compartió la receta del restaurante venezolano Ora, ubicado en Brooklyn, que cuenta, entre otros reconocimientos, una estrella Michelin.

Se trata de la historia de una receta de Isbelis Díaz, quien, desde 2019, vende hallacas todo el año en Casa Ora, el restaurante venezolano de alta cocina que dirige en el barrio neoyorquino de Brooklyn.

 Un negocio familiar que lleva con su hijo y su nuera Rachel Díaz Pirard, mientras que el restaurante lleva el nombre de su segunda nieta, Ora Díaz. Elaboran gran cantidad de hallacas con el apoyo de otras dos cocineras.

Con información NYT

«Digan lo que digan, no discuto más, la mejor hallaca la hace mi mamá», dice la estrofa de una vieja canción navideña que da cuenta del amor que los venezolanos tenemos por nuestro plato más tradicional en estas fiestas de Navidad y Año Nuevo.

Cada hogar, cada familia, cada región del país tiene su propia versión de este plato. Lo que sí es una constante es que no puede faltar en la mesa, como lo muestra el trabajo realizado por nuestros compañeros Ramón veliz y Jesús Albino.

Pero, ¿Cuál es el origen de la multisápida? La hallaca es el producto suculento del mestizaje del arte culinario que mezcla nuestras raíces indígenas y la colonización española.

Es así como en América se encontraba el maíz y la hoja de plátano, de España se trajeron varios condimentos y partes del relleno, como aceitunas y alcaparra.

Incluso, la palabra con que se identifica este plato tiene su raíz indígena que se traduce en «bojote amarrado» o envuelto.

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Pase lo que pase la temporada decembrina no dejará la casa de los venezolanos. De una forma u otra la hallaca, un buen ponche, la ensalada de gallina y el tormento de muchos, el pan de Jamón, no faltarán en la mesa de los venezolanos.

Tal vez no en las cantidades que estamos acostumbrados, pero muchos si buscarán aunque sea darse un gustico en la cena de Navidad.

De hecho, ya hay más de un venezolano que ha matado el antojito y comenzó o a comerse una hallaca «para ir haciendo estómago» o a comprar los ingredientes para preparar la multisapida en familia.

Norma de Sarabia lleva no menos de 20 años preparando este delicioso plato, ofreciendo una hallaca que si bien debe adaptarse a una realidad económica, siempre busca hacer el plato con la misma calidad que la caracteriza, a un precio que cualquier mortal pueda adquirir.

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Norma dice que comienza a comprar los ingredientes a mitad de año, porque destaca que dejar las compras para los últimos días puede ser un golpe fuerte para el bolsillo.

Actualmente Norma cotiza una hallaca en 2.5 dólares. Pero el precio de este delicioso plato típico puede conseguirse en otras latitudes del país con precios tal vez un poco más altos.

Un promedio aproximado para hacer unas cincuenta hallacas en familia esta por el orden de los 50 dólares. El valor del costo podría varias, siempre y cuando tenga en cuenta que hay ingredientes de los cuales podría prescindir o que podría sustituir por otros.

Para este promedio de unos 50 dólares, la conocedora de la materia, Norma de Sarabia, comenta que se puede armar unas buenas hallacas con los siguientes ingredientes:

Vale acotar que de estos ingredientes puede quedar suficiente para preparar algunos bollitos navideños. Otro gran complemento para esas excelentes comidas navideñas.

Además, se sabe que la preparación de las hallacas se convierten en reuniones familiares. Debido a la situación de pandemia por la cual atravesamos actualmente, hay que tomar muchas precauciones.

Sin embargo, hacer la preparación en familia siempre puede estar acompañado de una buena música, de un buen compartir y de gastos adicionales. Pero es importante que ante todo nos cuidemos y cuidemos a los nuestros.