Venezolana de familia española y con una gran pasión por la cocina Rosa María Company desde hace más de 14 años se dedica a preparar carabinas, las hallacas de caraota originarias de Trujillo.

Este delicioso plato de trujillano que consiste en hacer hallacas con rellenos de caraota ha conquistado paladares en el Mercadito de Los Palos grande donde María las vende todos los sábados.

Confiesa que es un amante de la cocina y de las mezclas de los sabores, por lo que decidió experimentar con las carabinas haciéndole otro tipo de rellenos.

En el puesto de Rosita ofrece carabinas rellenas de pollo con pasas, tajada con queso y la más pedida por todos chicharrón con un toque de picante.

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La preparación de este platillo es similar a la de la hallaca tradicional con la diferencia que en vez de hacer de colocar el guiso de carnes, se coloca en las porciones de caraota o los rellenos de qué tengas disponible.

Rosita también vende los bollitos de allá acá las hallacas y una variedad de jugos.

La idea de hacer estas carabinas surgió a raíz de un estudio de mercado que hizo Rosita, que consistió en revisar la propuesta culinaria del mercado donde ofrecían cachapas, arepas, empanadas y buscar un platillo que no estuviera presente.

Es así como surge la idea de hacer las carabinas. Además, vende hallacas tradicionales, bollitos y empanadas horneadas.

Éstos están disponible durante todo el año su pasión por la cocina lo ha llevado a experimentar sabores para ofrecer a sus clientes.

Todos los productos que vende son bajos en grasa y pueden representar una opción como las carabinas de caraota vegetariana para los visitantes del mercado.

Usa productos naturales bajos en grasa tiene una deliciosa crema de ajo con cilantro para acompañar los platillos que vende. También tiene picante y el Mojito tradicional con vegetales y mucho cilantro.

Ingredientes para las caraotas:3 tazas de caldo de pollo400 g de caraotas negras 200 g de tocineta2 cdas de aceite de onoto3 ajíes dulces3 dientes de ajo1 cebolla1 pimentón1 taza de cilantro1/2 cdta de cominoSal y pimienta al gusto

Para la masa:500 g de harina de maíz precocida2 1/2 taza de caldo de pollo1 cda de aceite de onoto1 cdta de salHojas de bijao o plátano

En aceite de onoto, sofríe ajo y cebolla, agrega tocineta y cuando suelte su grasa agrega pimentón, ajíes y deja sofreír.

Agrega las caraotas precocidas en caldo de pollo y condimenta con comino, sal y pimienta. Deja secar y por último, agrega el cilantro.

Para la masa, en caldo con onoto y sal, agrega la harina de maíz. Amasa hasta que este uniforme y suavecita para formar las bolitas.

Arma tu hallaca, sobre las hojas de plátano engrasadas. Extiende la masa y agrega las caraotas, envuelve y amarra.

A continuación te presentamos una receta de las carabinas compartida por una influenciadora Salomé Mata.

Una publicación compartida de Salomé Mata – Recetas (@salomecocina)

La hallaca, un emblemático plato venezolano, es mucho más que una simple comida; es un símbolo de identidad y tradición que trasciende generaciones.

Hay quienes dicen que es un tamal, pero no, la hallaca es un país envuelto en hojas de plátano y se llama Venezuela, está hecho con amor, dedicación e incluso sacrificio.

En un país que enfrenta crisis económica y social, la hallaca se erige como un faro de esperanza y resistencia.

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Esto es lo que la Calle Dice con Mildred Manrique

El presidente Nicolás Maduro dijo en este miércoles de «jornada productiva» que él y su compañera Cilia Flores no se dan abasto con la cantidad de hallacas que le llegan de obsequio, e invitó a todos los venezolanos a asistir a la Feria de la Hallaca y a los distintos mercados a comprar desde ya los ingredientes para prepararlas antes del 24 de diciembre.

Esto lo dijo en consonancia con su decreto que estableció que esta Navidad 2024 se iniciaba el 1° de octubre.

Dijo que todos los ingredientes de las hallacas están disponibles en los mercados para su elaboración. Lo cual, a su juicio, se adecúa perfectamente con la tradición de los venezolanos, comienzan a hacer las hallacas antes de llegar Navidad, y que ejemplo de ello son todas las que les han llagado como obsequio a Cilia y a él.

Invitó a la ferias navideñas llevadas adelante por el Ministerio de Comercio, a partir de este 14 de noviembre, en Caracas y otras ciudades del país.

«Navidad a los mejores precios», dijo.

«Eb Venezuela se hace tradicional, ya en estas temporadas, la preparación de lo que es la cena navideña, pero es un disfrute y un goce que las familias hacen hallacas mucho antes de la Navidad, se comparten hallacas A nosotros nos llegan en la casa, con Cilita, hallacas, bollitos, permanentemente, uno tiene que regularlo, porque sino, bueno, se rompe el régimen de salud, hay que cuidarse», confesó.

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Dijo que esto es gracias a que Venezuela está autoabastecida, es autosustentable

El mandatario nacional aseguró que ha aumentado el consumo de carne y de proteínas en Venezuela. «Carne vacuna, pollo, pescado, leche y quesos venezolanos».

Por esto, exhortó a vivir desde ya la Navidad y que nadie venga a perturbar la paz del país.

Aprovechó la oportunidad para relanzar el Consejo Venezolano para la Calidad. presidido por el Ministerio de Comercio

El valor exorbitante del dólar ha obligado a los venezolanos a priorizar tradiciones navideñas. Muchos tienen que elegir entre los alimentos de las cenas familiares y los estrenos.

Pese a que se manejan cifras de qué el sector calzado y vestimenta se incrementó en esta 2022; esto no es para todos los venezolanos ya que algunos por el sueldo que ganan no tienen la posibilidad de comprar los estrenos de sus hijos y para ellos mismos.

En un recorrido que realizó nuestro compañero de labores Johann Álvarez, pudo constatar que los estrenos para cada miembro de la familia están alrededor de $100 cada uno.

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Sin embargo,  el venezolano se las ingenia y busca opciones más económicas para tratar de mantener la tradición. Según los comerciantes pueden comprar alguna prenda para el 24 de diciembre,  y luego la complementan para el 31 diciembre, cuestión de que le puedan seguir utilizando durante todo el año.

Los que ganan menos confiesan con tristeza que deben trabajar hasta ocho meses para comprar un buen par de zapatos.

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La hallaca, el pan de jamón, el pernil, el ponche, la ensalada de gallina, son alimentos que engalanan la cena navideña de los venezolanos, pero su adquisición o elaboración de estas exquisiteces navideñas, golpean de manera considerable el bolsillo del venezolano.

Según el economista Néstor Olleros, para el 2021 con 20 dólares se hacían aproximadamente 25 hallacas, pero un año después el incremento de los ingredientes ha tenido un crecimiento de 6 veces su valor, por lo que elaborar este plato navideño, solamente las 25 hallacas, puede rondar los 120 USD.

El experto en finanzas acompaño a nuestro corresponsal de Impacto Venezuela en el estado Carabobo, Sandino Ignacio Yaguare a un mercado municipal, donde pudieron constatar diferentes precios, los cuales tienen un incremento considerable en comparación al año pasado.

Para citar un ejemplo, las aceitunas se encuentran por el orden de los 5 y 6 dólares el kilo, mientras que el año pasado, según Olleros, su valor era de $4.

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El pan de jamón, otro de los protagonistas de la cena navideña venezolana, puede conseguirse con precios que oscilan entre los 12 y 15 dólares. Por supuesto que hay precios más altos, que siempre van a variar por la calidad de los ingredientes, así como su tamaño.

Algunos venezolanos -que tienen la posibilidad- han decidido comprar los platos navideños a particulares, por supuesto obviando algunos de los manjares o suplantándolos por otros platillos.

Otras personas prefieren buscar opciones para la cena navideña, por lo que deciden ir a restaurantes u hoteles, que para la temporada ofrecen planes.

En la costa norte de Catar está Jor, una pujante ciudad de 31 547 habitantes, cercana a la capital Doha; y ahí está el exclusivo restaurante venezolano en ese país árabe tan famoso en estos tiempos por el Mundial de fútbol.

Las riendas de este negocio culinario es la emprendedora caraqueña Aryam Elizabeth Ladera, ingeniera de profesión y que también estudió Letras en la Universidad Central de Venezuela.

En Catar, anhelando posibilidades laborales, decidió emprender y la gastronomía ganó el pulso deviniendo en cocinera de alta valía.

Esta guerrera venezolana llegó a Catar, hace ya ocho años, de la mano del amor: en Venezuela conoció al que es su esposo y con él formó una familia que creció con tres lindas hijas.

En el 2017 inauguró este restaurante, que gerencia con éxito, deleitando a los cataríes con el sabor venezolano.

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Cuenta Elizabeth que cuando los cataríes prueban los platos venezolanos sienten un renacer de sabores que les encanta.

Lo que más piden son las arepas, las empanadas, y sobre todo las hallacas son las más demandadas.

Extraña y mucho a Venezuela; pero ama a Catar donde han sigo muy generosos con ella.

A miles de kilómetros esta luchadora venezolana está consagrada por el futuro de sus hijos, anhelando una mejor Venezuela.

Existe todo un entorno alrededor de la elaboración de las hallacas en los hogares venezolanos, que no solamente nos hacen reunir en familia, sino también, le dan un toque especial a este tradicional plato navideño.

En muchos hogares la cocción de este manjar tradicional es una especie de culto. Hay todo un tema de corte familiar, fiestero y por supuesto, culinario, que logra reunir a familiares y amigos. Muchos aportan detalles, pero otros conservan las tradiciones que vienen de los abuelos, para lograr ese toque que será distintivo.

Norma de Sarabia tiene no menos de 30 años preparando hallacas para diferente tipo de comensales. Su experiencia le permite pasearse por las tradicionales hallacas de cochino, carne de res y pollo, así como las gourmet hallacas de caraota y las denominadas Delicias del Mar.

De esos más de 30 años de experiencia, Norma de Sarabia nos permitió entrar en su cocina, para conocer por lo menos cinco tips que hacen que sus hallacas sean codiciadas y sus pedidos comiencen desde el año pasado y se extiendan hasta más o menos finales de enero. A veces hasta en Semana Santa le piden unas Delicias del Mar, pero no nos vamos a adelantar.

Ponga un poquito de gaita y aguinaldos y salga directamente a la cocina, para que con estos consejos logre unas hallacas de rechupete.

Norma de Sarabia indica que desde hace mucho tiempo acostumbra a picar de manera simétrica la carne de res, el pollo y el cochino. Hace énfasis en indicar que el pollo debe cocinarse aparte y bajo ningún concepto, debe botarse el caldo, el cual se utilizará más adelante.

«Todos los aliños deben picarse igual, cebolla, pimentón, ají dulce, el cebollín, el ajoporro, el compuesto. Todo va picado y seleccionado por partes. Nada junto, nada revuelto, todo por separado», dice Norma. Esto tiene su razón de ser. Primero, el que visualmente todo tenga un balance y segundo, que algunas especies se usarán para el guiso, y otras para el adorno de las hallacas.

«En la olla donde se va a preparar el guiso, se coloca aceite. Es muy importante agregar ajo, el cual se debe sofreír un poco con la cebolla, el cebollín y el ajoporro. Una vez sofreído se agrega la carne y se comienza a revolver. Se tapa hasta que comience a hervir. Cuando alcanza el punto de cocción, se les agrega el resto de los ingredientes que son las alcaparras, las aceitunas y el resto de los aliños picados. Cuando llega a un término de mayor hervor, se le agrega el pollo que se había cocinado anteriormente, por supuesto, ya mechado, junto con el onoto preparado con aceite y se le agrega un toque de harina de maíz para espesar».

¿Recuerdan qué a principio comentamos que el caldo en el que se cocinó inicialmente el pollo se guardaba? Bien, ese caldo se va a utilizar para la preparación de la masa.

«Es importante que cuando se cocine el pollo se le agreguen vegetales a ese caldo, para que posteriormente agarre un gusto. Se debe dejar reposando un tiempo considerable el caldo, para luego, utilizarlo para amasar la masa. Debe verterse la cantidad de harina deseada y comenzar a amasar, junto con el onoto. Esto para que le dé un toque de color a la masa. Debe agregarse sal, pero hay que tener cuidado y no pasarse. La masa no puede quedar salada porque sino se pierde el trabajo».

«Cuando amase no hable. No se debe interrumpir el proceso de amasar», dice Norma de Sarabia que aquí debe haber mucha concentración, estar pendiente de las imperfecciones como los grumos. Por eso, la persona que amasa debe tener mucho cuidado e higiene.

«La masa debe estar completamente compacta». Aquí entra la decoración. «Al tener la masa compacta y de manera uniforme, su presentación será elegante, ya que al abrir las hallacas el comensal apreciará un balance en el plato, que por supuesto, al tener buena apariencia, se convierte en algo más apetecible», explica de Sarabia.

Con los ojos también se come. Muchos platos deliciosos tiene un valor agregado al momento de su presentación. Debido a esto, las hallacas, aunque no lo parezca, deben guardar un orden y tener cierta simetría al momento de colocarle los adornos, así como al momento de envolverla.

Antes de rellenar, se debe aplastar muy bien y que quede de forma redonda la masa. Cuando se vaya a envolver la multisápida, quedará con filamentos y líneas casi que exactas.

El guiso debe estar justo en el medio de la masa. Norma de Sarabia recomienda que se use un aro de cebolla más o menos grande y el mismo se coloque también en el centro. Dentro de este aro colocar una o dos aceitunas y pasas. A los costados se debe colocar una tira de tocino y al otro, una tira (Ambas picadas casi del mismo tamaño) de pimentón.

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Para aquellos que les gusta ponerle huevo o garbanzos (como las hallacas andinas) y papa (la oriental) es recomendable ubicarlo también al centro. Esto para que no haya un desnivel al momento de envolver.

Norma de Sarabia hace una recomendación adicional para las personas que usan huevo. Normalmente, cuando las hallacas llevan este ingrediente y son hervidas y no consumidas al momento, tienden con el tiempo a oscurecerse un poco. Por ello, si le va a colocar huevo, es mejor no cocinarlas, sino al momento que van a ser consumidas, para que su apariencia sea mejor.

Por motivo de higiene, es necesario lavar muy bien las hojas. Esto no solamente cuida al comensal, sino también, evita que cualquier impureza pueda o dañar las hallacas o darle un aspecto nada apetecible.

Para lavar las hojas es recomendable usar agua y jabón. Enjuagar muy bien y que no queden restos de jabón. Posteriormente, se deben remojar en abundante agua con vinagre para matar las bacterias.

Finalmente, deben sacarse muy bien. No deberían estar muy húmedas al momento de armar las hallacas, porque esto podría afectar en el sabor.

Preferiblemente, no se tiene la explicación científica, pero es recomendable que no muchas personas le metan mano al guiso.

Ese encargado del guiso, que normalmente son las matriarcas del clan, debe tener una paleta de madera, o en su defecto, una paleta aparte, que se utilizará solamente para darle vueltas al guiso y remover. Bajo ningún concepto esta paleta debe entrar en contacto con otra cosa que no sea el guiso.

Para probar el guiso, siempre es necesario tener una cuchara limpia. Cada vez que se va a probar la cuchara debe estar limpia con agua y jabón, y una vez que se prueba, desecharla para que sea lavada de nuevo.

Las cocineras como Norma de Sarabia dicen que utilizar implementos sucios o que han tenido contacto con la boca, pueden dañar el guiso y cualquier otro preparado.

Si usted es de esas mujeres que le gusta lucir siempre a la moda y muy bien, pues, tenga en cuenta que al momento de elaborar las hallacas, deberá mantener unas normas mínimas de higiene.

Por ejemplo, el tener el cabello suelto no es parta nada recomendable. Utilice un gorro o una pañoleta y tenga siempre el cabello recogido. El delantal nunca debe faltar.

Pero sobre todo, las uñas deben estar cortas y sin pintura. No sería agradable conseguir en este plato tradicional un pedacito de pintura o cualquier otro rastro de algo no comestible. Así que querida amiga, si va a hacer sus hallacas, pues se arregla después de la elaboración del plato tradicional.

Y muy importante, no olvide disfrutar la elaboración en familia, con una buena música, pero con mucho juicio. Feliz Navidad.

Ahora bien, si su intención es probar este delicioso manjar de manos de Norma de Sarabia, entre en contacto con ella y le podrá hablar de buenos precios. Tlf: (0212) 8704954.

Para nadie es un secreto que la situación económica en Venezuela no es fácil. Sin embargo, muchas familias se las ingenian y tratan como sea tener en su mesa navideña unas hallacas.

Muchos han bajado el consumo de este plato típico. Otros hacen más bollitos navideños, pero buscan la forma de que por lo menos en la cena del 24 y la de Fin de Año, no falte la multisápida.

Los costos para la adquisición de los ingredientes han tenido un alza recientemente. Por ello, muchos ya tienen la costumbre de comenzar a adquirir los productos no perecederos desde mitad de año. Incluso, algunos hasta los guardan para el próximo año.

En un estimado hecho por Impacto Venezuela se pudo cotejar que para elaborar unas 50 hallacas aproximadamente, el gasto ronda por el orden de los 50 dólares y algo más.

“Una hallaca para mi ciudad”, es la actividad con la que esta Navidad la alcaldía de Lechería se solidariza con quienes menos tienen.

“En un año tan difícil, gracias a la suma de esfuerzos y el trabajo en equipo, pudimos llevar un poco de alegría a los sectores vulnerables de la ciudad, con la entrega de estas hallacas”, manifestó el alcalde, Manuel Ferreira.

Por segundo año consecutivo se materializa esta iniciativa que forma parte de los programas de bienestar para los vecinos de Lechería.

Luego de dos días de preparación, y gracias al apoyo de voluntarios con insumos y mano de obras, lograron realizar en las instalaciones de la escuela Porto Bello, 2.208 hallacas.

La actividad contó también con la colaboración de Lechería Gastronómica y el chef, René Casales.

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Además de la entrega y repartición de hallacas se ofrecieron otro tipo de regalos de Navidad a los habitantes de la ciudad.

“Este año estamos ofreciendo el teatro móvil, con el espectáculo de la Sra. Claus, y también realizaremos la entrega de juguetes a niños de las zonas más necesitadas, gracias al programa Seamos Santa”, especifico el alcalde.

La actividad además de llevar felicidad fue una forma de mantener las tradiciones como parte del arraigo cultural de Lechería.

“A pesar de las adversidades y dificultades que hemos tenido que enfrentar este año, continuamos trabajando por llevar felicidad en esta época tan especial (…) Agradecemos a todos los involucrados en estos programas, por sumarse y ayudar a mantener las tradiciones”, dijo Ferreira.

Qué regalos comprar, cuándo hacer hallacas y con qué comprar sus ingredientes, forman parte de las preocupaciones del venezolano mientras arma el ‘arbolito’ de Navidad.

¿Cómo enfrenta su Navidad el venezolano? Trino Márquez, sociólogo y doctor en ciencias sociales, analiza lo viene este fin de año para los ciudadanos en la Mesa de análisis Impacto Venezuela.

La respuesta que da el analista es decirlo con la realidad por delante. «No hay nadie que conozca mejor la realidad venezolana que el propio venezolano», asegura.

Para el profesor Márquez esta Navidad será «tremendamente difícil», como nunca antes en 35 años cuando Venezuela disfrutaba de uno de los salarios mínimos más altos de la región (135 dólares).

Han pasado 21 años desde que Hugo Chávez llegó al poder y Nicolás Maduro lo precedió, 21 años que han llevado a la contracción económica del país (75%), comenta Trino Márquez.

«Así que la próxima Navidad el venezolano tendrá que confrontarla en medio de un cuadro desolador, un pesebre precario y un niño Jesús que nacerá en difíciles condiciones», complementa.

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Hacer una hallaca vale un dólar y teniendo en cuenta que el salario mínimo en Venezuela es de dos dólares, pues solo alcanzará para dos hallacas. ¿Y el resto de gastos qué?

A este angustioso panorama se suma que varios de los productos con lo que se hacen las hallacas son importados y que hay una grave crisis en el sector avícola y porcino venezolano.

Crisis que se refleja también en el sector gremial en general y en el 92% de las familias que viven por debajo de la línea de pobreza, cuyos ingresos no alcanzan para cubrir los gastos de la canasta básica.

«El venezolano tiene un perfil social dominado por la precariedad y las carencias», dice el especialista.

Para Trino Márquez la solución está en el cambio del modelo político, la inversión extranjera y la seguridad jurídica para los empresarios.

Además, en fortalecer la fuerza de trabajo con diálogo, inclusión y negociación para progresar en conjunto.

Y, finalmente, en la organización social que permita a los niños y jóvenes venezolanos crecer fuera del ambiente hostil y deprimido que les ha tocado vivir en los últimos años. Para de esta manera recuperar la grandeza que alguna vez tuvo Venezuela.

«Organizarnos en partidos, gremios, barrios, consejos comunales, agrupaciones que potencien el capital social, fortalecer el vínculo con organizaciones sociales internacionales interesadas en que la crisis venezolana se resuelva de manera pacífica y el apoyo internacional activo y comprometido para que, conjuntamente, se puedan impulsar cambios en el futuro cercano», concluye Márquez como alternativa de solución.